Ресторан Sage — это совместный проект Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова. Концепция кухни заведения построена вокруг работы с текстурами и сочетаниями простых ингредиентов. Разработкой меню руководит шеф-повар Дмитрий Голенин.
Особенности меню
В ресторане подают блюда, в которых классические продукты дополнены нестандартными соусами и компонентами. К примеру, вяленая свекла сервируется с соусом из вишни. В закусках из морепродуктов используются хурма и соус юдзу.
Также в меню представлены овощные блюда в нетипичном вкусовом исполнении. Капуста подается с добавлением черного трюфеля. Основой для супа из цветной капусты служат водоросли комбу, что позволяет исключить использование сливок.
Текстурные решения
Ряд позиций в меню сформирован с учетом контраста плотности и температуры ингредиентов. Тартар из говядины подается с маринованными шампиньонами, а прохладная начинка из краба сервируется в горячих картофельных вафлях.
Пекарня ресторана
В структуру заведения входит собственная пекарня, работу которой курирует шеф-пекарь Александр Гацин. Выпекаемый хлеб интегрирован в подачу основных блюд и закусок: фуа-гра сервируется с заварным хлебом, черная икра сопровождается хлебом и шалфеевым маслом.
Десертная карта
Раздел десертов продолжает общую концепцию меню. В числе позиций представлены фирменный шалфеевый тирамису, название которого перекликается с названием ресторана, свекольный мильфей с вяленой вишней, юдзу крем с манго и грейпфрутом, десерт Павлова с базиликом и малиной и другие.
Справочная информация
Ресторан Sage расположен по адресу: г. Москва, 1-я Тверская-Ямская улица, д. 21. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 00:00. Полная информация об актуальном меню и правилах бронирования столов размещена на официальном сайте проекта.
